BOLOGNA - Piatti Tipici Bologna

Piatti Tipici Bologna - Le classiche specialità bolognesi sono la mortadella (di carne suina e bovina) e i tortellini.Bologna e Modena si contendono la paternità della pasta ripiena italiana più famosa nel mondo.

I tortellini nascono per essere mangiati col brodo di cappone, ma sono ottimi anche con la panna o col ragù di carne.Le tagliatelle sono di sfoglia sottile e soda; si condiscono con un ragù di carne e pomodoro o con prosciutto a dadini soffritto nel burro. Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto vengono aggiunti gli spinaci.

Con la sfoglia verde, accoppiata a quella gialla, si confezionano le lasagne al forno, piatto a strati alterni di ragù e besciamella.E poi ancora i tortelloni con ricotta e le cotolette alla bolognese, variante ricca della cotoletta alla milanese.Lo squacquarone invece è un formaggio fresco simile allo stracchino ma molto più morbido e cremoso.

Da non dimenticare le tigelle: crescentine impastate con acqua e sale e cotte nella tigelliera, uno speciale strumento per cuocerle croccanti fuori e tenere dentro, da mangiare riempiendone l'interno con formaggi, affettati, coniglio alla cacciatora, lardo al profumo di rosmarino.Tra i dolci spiccano quelli di ascendenza rinascimentale, ricchi di mandorle, miele e spezie come il certosino.