BUDAPEST - Piatti tipici

La cucina tipica - A Budapest, più che negli altri luoghi del paese si sono incrociati ed accettati gli influssi stranieri e la conservazione delle tradizioni popolari e nazionali. La varietà della cucina signorile e borghese fu rinverdita da quella popolare e, dall'altra parte, quest'ultima fu "addolcita" e adeguata al gusto internazionale.

In tutto ciò consiste il segreto della bontà e dell'originalità della cucina ungherese, che ha – e non poteva essere diversamente – alcune caratteristiche specifiche rispetto alla cucina delle altre regioni del paese. Alcuni aneddoti che qui descriviamo, spiegano forse meglio il concetto.

Il creatore della famosa torta, non fu mai pasticciere, era prima di tutto un cuoco, poi commerciante di derrate alimentari e scrittore specializzato. La sua torta, che porta il suo nome, la preparò per l'Esposizione Nazionale del 1885. Ebbe un successo così grande, che poco dopo dovette rifornire anche l'estero. La torta di Dobos entusiasmò i ghiottoni di Pest e di Buda ma anche i pasticceri perché toccava sul vivo i loro interessi. Difatti, gli altri pasticcieri fecero di tutto per scoprirne il segreto, ma inutilmente.

Altrettanto famoso fu (ed ancora è) Emil Gerbeaud, d'origine ginevrina.Su di lui Gundel scrisse che si trattava di "una personalità interessante" che portò a Budapest "il gusto francese e l'atmosfera parigina".

Ed aggiunse che si trattava di un vero artista: progettò egli stesso le scatolette decorative speciali per i cioccolatini, inventò il boero (cioccolatini ripieni di visciola in cognac) ed i confetti al cioccolato, i quali sono conosciuti in tutto il mondo come specialità Gerbeaud.

La lussuosa pasticceria Gerbeaud, arredata con mobili artigianali di valore, ancora oggi è frequentata oltre che da intellettuali dai golosi locali ed europei.