CUBA - Cucina Tipica

La cucina cubana è chiamata criolla.
È semplice e soprattutto a base di prodotti locali. Gli ingredienti base sono la carne ed in particolare quella di maiale alla griglia o fritto, riso e fagioli neri, il pesce non è frequente poiché viene quasi esclusivamente destinato alle esportazioni e viene preparato in salsa, alla griglia o fritto, frutti di mare, molto comuni sono aragoste e gamberoni, pollo e banane, che accompagnano sempre il piatto forte come la carne.
La carne e i fagioli sono eredità della cucina spagnola, mentre l'uso del riso è legato all'influsso degli emigrati cinesi.Dagli indios sono stati ereditati l'uso della manioca, che qui si chiama malanga e della patata dolce.
L'influenza francese ha lasciato tracce nell'arte della pasticceria, nelle creme e nei dessert.
Eccezionale la frutta che è a base di ananas, cocco, banane, papaya, il succo di guayaba, avocado, mamey colorado, guanaba, agrumi e il lime sostituisce il limone. In particolare la banana è un ingrediente importante, il cui uso probabilmente è di origine africana e ne esistono di due tipi: uno è il frutto che conosciamo tutti e l'altro è da mangiarsi cotto come verdura.
Tra le bevande c'è l'ottima birra locale leggera e ideale per il caldo.
Il vino è importato totalmente ed è considerato un bene di lusso e speciali sono i succhi di frutta naturali.Il rum è la bevanda nazionale ed è ottenuto dalla melassa residua della canna da zucchero.
Il caffè è molto scuro, aromatico e per il tipo di tostatura meno forte di quello italiano.
Lo si dolcifica con dello zucchero di canna.

Il piatto nazionale è l'ajiaco, minestra a base di patate, banane, mais, manzo, pollo e carne secca seguito dal congrìs.
Poi c'è il fufù, purè di banana condito con mojo cioè olio e aglio.
La mariquitas o chicharritas, banane fritte che sanno di patatine fritte.
Tostones, fette di platano o fongo (un tipo di platano meno pregiato), spesse 2 centimetri circa che vengono fritte per un po', schiacciate tra 2 fogli di cartone e poi rifritte.
Tra i dolci spiccano il coquito acaramelado,cocco caramellato, e il boniatillo, una vianda che noi chiamiamo patata dolce o patata americana, sciroppo di canna da zucchero, cannella, bucce d'arancia, acqua.

La comida cubana è all'incirca così:riso, patate o farina di mais;la vianda che è un contorno di cui fanno parte: platano, malanga, boniato, calabaza (la nostra zucca), fongo, papa, yuca ...;pane o pane tostato con burro;e dessert generalmente di marmellata con formaggio.Conviene fare una colazione abbondante con uova, succo di frutta, caffè e pane; un pranzo leggero; una bella cena, attenzione che la cena cubana è uno spuntino generalmente salato che si fa a notte fonda quando si tira tardi o si esce con gli amici.
Cromwell Road, South Kensington, SW7Orario 10.00-17.45 mer 10.00-22.00
Ingresso gratuito