CUBA - Alcune Ricette

Paella
In una padella a due manici, dal diametro di 50 cm, si fa friggere nell'olio il pollo a pezzetti finché diventa dorato.
Si aggiungono i fagioli facendoli dorare per qualche minuto;si aggiungono l'aglio, il peperone a pezzetti e il pomodoro.
Si aggiunge il brodo, che dovrà coprire completamente la paella.Lascia cuocere per circa 15 minuti;aggiungi nuovamente brodo fino al livello precedente e si sala.
Quando il brodo ricomincia a bollire, versa il riso, lo zafferano, i gamberoni, le vongole e i fagioli.
Deve cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti.Prima di versarla, va lasciata riposare per almeno 6 minuti in modo che diventi ben asciutta.


Congris (piatto caraibico adatto ad accompagnare la carne)
Ingredienti:
1 libra di riso (arroz) per insalate di riso paraboiled per insalate di riso (il migliore è quello Uncle Beans con disegnata nella scatola la caricatura di un neretto che ride e che si può trovare in un supermercato ben fornito), mezza libra di fagioli neri (frijoles colorados), carne grassa di maiale o del lardo a pezzetti, sale, olio, aglio, cipolla e peperoni.

Procedimento:
Si devono mettere per 8 ore circa i fagioli rossi o neri a bagno.
Il giorno successivo, in una pentola a pressione, si ammorbidiscono i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano e non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso.
A parte, in una pentola grande, si soffrigge lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc... Vanno bene anche dei pezzetti d'agnello), sale o meglio un dado.
Si aggiunge il riso e lo si fa soffriggere senz'acqua.
Si aggiungono i fagioli, precedentemente già cotti, con una tazza e mezza d'acqua ogni tazza di riso. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.
Quindi si versa il tutto nella pentola a pressione, o ancor meglio la pentola elettrica automatica che a Cuba hanno in molti e che è perfetta per il congrìs, seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla scatola del riso e si cucina a fuoco lento finché il riso si ammorbidisce senza mescolare o al limite farlo alla fine o a metà cottura e deve rimanere sgranato e non come un risotto.


Chicharrones de grasa o empella
Tagliare il grasso del maiale in pezzi piccoli, non più grandi di 1-2 centimetri, salateli leggermente.
Metteteli in una padella e rosolateli leggermente con acqua lasciando che friggano senza il coperchio fino a che l'acqua evapori e si veda nella padella abbastanza grasso lasciato dai pezzi di maiale ormai dorati e ridotti di dimensioni.
Mangiare preferibilmente caldi.
Se non vuoi usare la pelle, che risulta un po' dura, prova con il grasso di maiale o la pancetta.


Ensalada de pastas cortas o ensalada fria
1/2 Kilo di pasta corta (ideali gli spaghetti spezzati: circa 5 cm)
1/4 di carne di pollo tritata
1 etto di formaggio (emmental, gouda o simili) tagliato a dadini biccoli
3 uova sode tagliate anche queste a dadini piccoli
1 etto di cetriolini sottaceto o agrodolce tagliati a rondelline fine
1 etto di cipolline sottaceto o agrodolce tagliate a fettine
1 peperone sottaceto o agrodolce tagliato fine
1 etto di gamberi bolliti tagliati a pezzi di 1 cm
250 grammi di maionese
pepe macinato al gusto

Bollire molto la pasta (quasi scotta) in acqua salata.
Quando si è raffreddata unire mescolando tutti gli ingredienti.
Lasciare in frigo per almeno 2 ore.