GRECIA - Cucina. La carne

Pietanze di Carne - Cucinare la carne allo spiedo è una cosa che è molto comune in Grecia. Si fa allo spiedo sia l'agnello che la porchetta da latte.
"souvlaki": pezzetti di carne bovina o suina cotti ai ferri ed infilzati ad uno spiedino in metallo o legno.
il "ghiouvetsi" : agnello arrostito al forno e accompagnato da pasta cotta tipo rosoni;
le "soutzoukakia" : polpettine di carne al sugo di pomodoro;
i "keftedes" : polpettine fritte di carne o di legumi;
i "dolmades" : polpettine di carne tritata o di riso involte nelle foglie di verza o di vite e poi condite con salsa di uova e limone;

Un piatto prelibato, che merita un particolare riferimento, è il "moussaka", fatto di salsa di ragù, a strati, con larghe fette di melanzane e di patate, il tutto coperto con la besciamella e poi al forno.

Altro piatto tipicamente greco è il "kokoretsi", vale a dire coratella d'agnello tagliata a pezzettini, poi passata allo spiedo, involta bene con l'intestino e poi arrostita sulla brace.