PORTOGALLO - La cucina

La cucina - L'intenso odore di pesce fritto impregna le strade di Lisbona da secoli, da quando nei pressi del porto l'andirivieni dei marinai ha favorito il proliferare di taverne a conduzione familiare. Oggi come nel XVI secolo, le tascas si approvvigionano giornalmente di prodotti freschi nei mercati della città. Sono osterie tipiche e a buon mercato, di cui la città è piena, che si riconoscono subito da griglia e carbonella appoggiate sulla porta. A parte questa formula informale ed economica, Lisbona offre moltissimi ristoranti di ogni livello. La cucina lusitana ha come ingrediente di base il pesce, in particolare il baccalà, che viene proposto in tantissime versioni diverse.

Non mancano piatti di carne, zuppe rustiche e dolci. Tutto innaffiato abbondantemente dal vino, principe delle tavole lisboete: dal Porto secco o dolce fino ai rossi corposi simili al nostro Barolo, passando per il Clarete, un rosato intenso, che nelle bettole spilla direttamente dalle botti. Per il servizio è consuetudine gradita, ma non dovuta, lasciare una mancia del 10%. I piatti tipici della cucina lisboeta sono: açorda, una zuppa di mollica di pane, condita con una salsa di aglio, olio e coriandolo, a base di carne, pesce o frutti di mare; carne de Poirco à alentejana, carne di maiale arrosto con vongole; feijoada á trasmontana, trippa con fagioli; mariscos, frutti di mare; paste's de bacalhau, filetti baccalà fritti; peixinhos da horta, fagiolini lessati e fritti nella pastella; pipis, una salsa densa di interiora di pollo da mangiare con il pane; caldo verde, zuppa di cavolo e patate; toucnho do ceu, dolce a base di zucchero, mandorle e uova.

Con meno di 10.00 euro sarà possibile mangiare, e anche bene, in posti originali come l'Alfaia (18-24, travessa da Queimada, tel. 3461232, tram 28, bus 100, 58, orario 12-15.30, 19-23.30), un locale antico e molto di moda nel Bairro Alto, frequentato da artisti e intellettuali, la cui cucina tradizionale si accompagna con piatti semplici di pesce fresco; o l'Adega (Zé da Viola 25-27, rua da Madalena, metro Rossio, orario lun-sab 9-21), un ristorante rustico e popolare con cucina tipica e qualche piatto destinato a diventare una rarità, come i joaquinzinhos fritos, corrispondenti ai nostri lattarini, la cui pesca sarà presto vietata.